光る野菜を求めて

やさいは命ある食材であるため、扱う人によって 千差万別、プロの手で限りなくやさいの側に立った管理が 不可欠です。物言わぬ生き物ですから手がかかります。 ...続きを見る

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関東地方でお住まいの皆様には是非お試しください。 鹿島灘の海水を浴びた汐菜キャベツと紹介されています。 育ち盛りの真っ只中で、鹿島灘から吹き付ける潮風に 塩加減はバツグンです。 ...続きを見る

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突然ですが、４月に入りると一年を通してもっとも美味しいと いわれている春キャベツの最盛期に入ります。是非お店で お買い上げください。胡瓜と塩もみで食べるとさらに美味しくいただけます。 ...続きを見る

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お店は、売り場に大変なコストをかけて、必死に鮮度を追求しています。 されどお店に届くまでのプロセスは一筋縄ではありません。 仲卸の善し悪しで売り場が決まる。おかしな話ですが現実です。 ...続きを見る

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やさいが売れなくなると，やさいの旅の始まりです。何泊して 市場に入るかは、よほどの眼力がないと判断できません。 やさいは鮮度だと声を高くしても、だけもが無関心がゆえに お店は一人の専門家を見つけることでびっくりするほど変わります。 ...続きを見る

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卸売市場に搬入されるやさいは荷受拒否ができませんので 鮮度が低下したやさいも沢山見られます。他市場での売れ残りが 回りまわって売り場に並べられる場合が多く、買う側に眼力がなければ あっさりとだまされる場合が多いのです。 ...続きを見る

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卸売市場からの仕入れがもっともポピュラーですが 入荷する野菜は身元が確かかといえば、いろいろあります。 旅の長い時間を経て並ぶ野菜も多く、鮮度でしっかりした 素性かと言えば、そのところもいろいろあります。 目利きが必要になっています。 ...続きを見る

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お店は、お客様に食材提供する以上はその食材の 栄養価までの責任は、取るべきだと考えるのは間違いなのか どうか。難しい判断が下されると思いますが、やはりお店の 責任で進めることが集客力をあげるポイントかも ...続きを見る

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不景気になって、さあ「農業だ」わではこの国の英知は どこえ向かっているのか。農業の生産性の限界をしらない 能転気な人々のお粗末なお言葉です。 この国では、作ることの限界を知ることから始めなければと 思っています。 ...続きを見る

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ブランドやさいをめざして、産地が動き出したのも近年 価格の低迷が長引き、懐具合が良くないからです。 少しでも所得が向上するように願ってのことです。 最近、農業に注目が集まっていますが、専門家の私達から 見ますと、とても見ていられません。この国の農家は豊かさを 実感している確立は数パーセントだと断言できます。 ...続きを見る

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大量に入荷する青果市場では、やさいの洗眼に関してプロと呼ばれる 仲卸が厳しい基準で、お店の要望に対応しています。この仲卸こそが 鮮度と旬の見極めができる人たちと大きな期待をかけています。 やさい流通のカナメなのです。従って売り場はこの仲卸の英知で 形作られているといっても過言ではないと思っています。 お店の鮮度はこの人たちがキーなのです。 ...続きを見る

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お客様の来客頻度は多くありませんが、その品質への要望度は 日々高まってまいります。食の安全については自己防衛しか ないのではないかと思うくらい乱れています。結局生鮮については お店側にお任せとなっています。それでお店は多くの要望にどの程度 お答えできるか疑問は尽きません。 ...続きを見る

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作り手で変わるやさいという商材は農家の数だけ その品質があると考えるのが普通です。 市場では、毎日、毎日限りなく入荷する、個々の品種、品目と めまぐるしく変化しています。安定した商材を並べることでも大変な 作業と、人手をかけなければなりません。 ...続きを見る

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農家がやさいを栽培する際、美味しくしようと心して 栽培法に工夫をしている人々は少数派です。 目標は数量の確保が俄然全てに優先してのが現状です。 種をまいて収穫して終わりの農家も少なくありません。 食べる側とのアンマッチなめんも多く見られるのが現実です。 流通業の私達はその扱うおおくの数量の中から美味しいものを 選んで流通に乗せるのが任務です。 ...続きを見る

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やさいは鮮度だ、とは言いながらおかしなことに一年を通して その美味しさをキープしている馬鈴薯が今日、見つかりました。 昨年、茨城で試作した「とうや」という比較的新しい品種での 出来事ですが、栄養周期説で収穫間際に大量のカルシュウムを 与えると完熟度がまして美味しくなるのだという。 かくして、このカルシュウムを求めて７年、やっとの思いで完成したものですが 昨年、６月に収穫した芋を見せてもらいました。台所に放置してあったにも関わらず ９ヶ月を過ぎてもこの美味しさには舌を巻きました。 ...続きを見る

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直売所での売り場は、作目が限定的で単品に 偏ってしまいます。従ってダブっている品目は 競争が激しく,思った値段での販売は難しい。 一般に農家は単品での作付けで、多品目での 栽培の経験は浅いのです。 ...続きを見る

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直売所では、周辺農家の出荷が多く、時期により 品目が偏って、実態消費と供給のアンバランスが 多く見られます。さらに単品では売れる数が少なく 栽培の形態からすれば多くの欠陥も見られるのが現実です。 ...続きを見る

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直売所が増えるに従い、農家の販売チャネルが広がる ことは、消費と生産がダイレクトに結びつき、好結果を得られます。 両者にとってこの上ない結びつきだと思います。 しかし良い面だけではありません。各種の問題点がみられるのも事実です。 ...続きを見る

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やさいの販売チャネルは、近年急激に変化が見られるようになりました。 道の駅など直売所の設置により、消費者のおつかいの選択肢は確実に 増えてきました。関東の直売所での売上げは1000億円にも達したとの 発表もあります。 ...続きを見る

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関東地方では、大型スーパーから八百屋さんに至るまで 熾烈な競争の中の生き残りをかけた戦いの真っ只中といえます。 やさいは他店とのもっとも差をつけられる商材の中心となっています。 「鮮度」と「旬」の演出に、スタッフの英知が競うようになっているのです。 ...続きを見る

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